Лимонний пиріг з меренгою

Час підготовки: 40 хв.
Час відпочинку: 30 хв.
Час приготування: 50 хв.

Посуд: кругла форма для пирога 20 см

Інгредієнти на 1 маленький пиріг (8–10 порцій)

Для тіста:

• 250 г пшеничного борошна
• 125 г несоленого масла, холодного
• 100 г цукрової пудри
• 1 яйце

Для лимонної начинки:

• 100 мл лимонного соку
• 120 г цукру
• 65 г несоленого масла кімнатної температури
• 2 яйця кімнатної температури
• 1 жовток кімнатної температури

Для меренги:

• 100 г білків кімнатної температури
• 200 г цукру

Приготування

1. У великій мисці або у чаші міксера змішайте масло та борошно 2 хвилини на середній швидкості.
2. Додайте цукрову пудру та яйце, змішайте ще 1 хвилину до формування тіста.
3. Накрийте тісто харчовою плівкою та поставте в холодильник на 30 хвилин.

Приготування лимонного крему:

1. У жароміцну миску додайте лимонний сік, цукор, яйця та жовток. Поставте миску на каструлю з кип’ячою водою (водяна баня, приблизно 1/3 висоти каструлі).
2. Варіть крем на сильному вогні 20 хвилин, постійно збиваючи вінчиком.
3. Коли крем загусне, зніміть з вогню та додайте кубики масла. Зачекайте 2 хвилини, потім перемішайте до повного розчинення масла.
4. Процідіть крем через сито, щоб прибрати грудочки, накрийте плівкою та охолодіть у холодильнику.

Формування пирога:

1. Змастіть форму для пирога олією.
2. Дістаньте тісто з холодильника та розкачайте на присипаній борошном поверхні до товщини 3 мм.
3. Викладіть тісто у форму, обріжте зайве по краях.
4. Проколіть виделкою дно, щоб воно не піднімалося.
5. Поставте форму у холодильник на 20 хвилин.
6. Накрийте тісто пергаментом та заповніть бобами для випікання.
7. Вставте форму у кошик, оберіть OVEN, CAKE, 160°C, 25 хвилин, натисніть START.
8. Через 15 хвилин дбайливо видаліть боби та пергамент, допікайте ще 10 хвилин до золотистого кольору.
9. Остудіть пиріг у формі.

Начинка:

1. Дістаньте лимонний крем з холодильника та рівномірно викладіть у основу. Поставте в холодильник для стабілізації.

Меренга:

1. У великій мисці або міксері збийте білки 1 хвилину на макс. швидкості.
2. Поступово додайте цукор і збивайте ще 4 хвилини на макс., поки меренга не стане густою та блискучою.
3. Дістаньте форму з холодильника. Викладіть ложками меренгу по краях пирога, щоб торкалася тіста.

Випікання:

1. Обережно вставте пиріг у кошик, оберіть OVEN, CAKE, 140°C, 20 хвилин.
2. Потім збільшіть температуру до 160°C ще на 5 хвилин для підрум’янення меренги.
3. Після випікання трохи відкрийте кошик та залиште пиріг всередині на 30 хвилин для повільного охолодження.
4. Перенесіть на решітку та повністю охолодіть.
5. Поставте в холодильник на 30 хвилин перед подачею.